das engineering

 ছোট্ট একটা শহর  সহজে বদলায় না। সু ভবিষ্যৎ, ভালো চাকরি, ভালো সুযোগ, উচ্চশিক্ষা ও উচ্চমানের জীবনযাত্রার স্বপ্ন দেখতে দেখতেই আমরা এই ছোট্ট শহরগুলোতে বেড়ে উঠি। যাঁদের সঙ্গে আমাদের এই বেড়ে ওঠা তাঁরা অবশ্য এই শহরেই রয়ে যান, নিজের ঘরের শহরের রক্ষাকর্তা হিসাবে। যতবারই আমি বাড়ি ফিরি, ততবারই নতুন নতুন অভিজ্ঞতা হয়। তবে অভিজ্ঞতা যতই নতুন হোক না কেন অভিজ্ঞতাগুলো কোথাও যেন একসূত্রে গাঁথা। বাজারে দেখতে পাওয়া মুখগুলো আর এক থাকে না। বৃদ্ধ বাবা-মায়ের পাকাচুলের সংখ্যাটাও আরও একটু বেড়ে গিয়েছে, চোখের দৃষ্টি ক্ষীণ হয়েছে, হাঁটুর জোর কমেছে। তাই সিঁড়ি ভাঙা রীতিমতো দুঃসাধ্য হয়ে উঠেছে। মুখে বয়সের রেখা আর বলিরেখাগুলো আরও গভীর হয়েছে -- বোঝাই যাচ্ছে যে তাঁদের বয়স আরও বেড়েছে। কোথাও যেন একটা মৃত্যুর ঘ্রাণ পাওয়া :  সপ্তাহ আগেই আমি বাড়ি গিয়েছিলাম, একটি পারিবারিক অনুষ্ঠানে যোগ দিতে। আমার মা-বাবা একটি নতুন বাড়িতে উঠেছেন আর আমি তাঁদের সাহায্য করতে বাড়ি গিয়েছিলাম। এই গৃহপ্রবেশ অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হয়েছিল যেখানে শহরের অধিকাংশ বাসিন্দাকে নিমন্ত্রণ করা ...

চিকেন বিরিয়ানি বানানোর প্রণালী (Instructions): চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে হলুদ, দই, নুন মাখিয়ে 1 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন। চাল ভালো করে ধুয়ে 30-40 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। আটা জল দিয়ে রুটির মতো মেখে রাখুন। 2 টি বড়ো কুচানো পেঁয়াজ বেশি তেলে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এটা বিরিয়ানি দমে বসানোর সময় লাগবে। আলু খোসা ছাড়িয়ে চার টুকরো করে ওই তেলে নুন দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। বিরিয়ানি রাইস তৈরি - একটা হাঁড়ি বা ডেকচিতে চালের দ্বিগুণের একটু বেশি জল গ্যাসে চাপিয়ে দেড় টেবিল চামচ নুন, এক চা চামচ তেল ও এক টেবিল চামচ পাতি লেবুর রস দিন। জল বেশ গরম হয়ে এলে 4 টি এলাচ, 4 টি লবঙ্গ, 1 টি দারচিনি, হাফ জয়ত্রি, কয়েকটি গোলমরিচ, 2 টি তেজপাতা দিন। জল টগবগিয়ে ফুটে উঠলে তবেই চাল দিন। এই সময় গ্যাস বাড়িয়ে রাখুন। চাল ফুটে উঠলে মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে ফুটতে দিন। খুব বেশি নাড়াচাড়া করার দরকার নেই। চাল 80-90% সেদ্ধ হয়ে এলে মাড় ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। চিকেন তৈরি করবেন কি ভাবে - কড়াইতে তেল ও ঘিয়ের মিশ্রণ বা শুধু ঘি দিয়ে গরম করে ওতে বাকি গোটা গরম মসলা তেজপাতা দিয়ে সুগন্ধ ছাড়লে কুচনো পেঁয়াজটা দিয়ে ভাজতে হ...